Правообладателям!
Представленный фрагмент книги размещен по согласованию с распространителем легального контента ООО "ЛитРес" (не более 20% исходного текста). Если вы считаете, что размещение материала нарушает ваши или чьи-либо права, то сообщите нам об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?![](/books_files/covers/thumbs_150/servis-v-stile-casual-standarty-obsluzhivaniya-dlya-hostes-i-oficiantov-restorana-demokratichnogo-formata-10924.jpg)
Текст бизнес-книги "Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата"
Автор книги: Инесса Ермишкина
Раздел: Отраслевые издания, Бизнес-книги
Возрастные ограничения: +12
Текущая страница: 2 (всего у книги 2 страниц)
01.2_ Информация о компании
❢ Включите соответствующую информацию в «Руководство»
![](i_007.jpg)
01.3_ Организационная структура и штатное расписание ресторана
❢ Включите соответствующую информацию в «Руководство»
Организационная структура и штатное расписание формируются в зависимости от концепции предприятия. Состав и количество сотрудников могут варьироваться в зависимости от специфики ресторана.
Организационная структура – документ, схематически отражающий состав и иерархию подразделений предприятия. Организационная структура устанавливается исходя из целей деятельности и необходимых для достижения этих целей подразделений, выполняющих функции, составляющие бизнес-процессы организации. Организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы – графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).
![](i_008.jpg)
Штатное расписание
Штатное расписание – это внутриорганизационный нормативный документ, четко отражающий штатный состав предприятия. В него включены: перечень подразделений предприятия, наименования должностей, информация о количестве сотрудников по каждой должности. Штатное расписание утверждается локальным нормативным актом организации.
При составлении штатного расписания и графиков работы сотрудников учитываются следующие факторы:
• стиль и стандарты обслуживания;
• количество посадочных мест;
• режим работы заведения в будни и в выходные дни;
• уровень деловой активности в течение дня/недели;
• наличие дополнительных услуг.
01.4_ Правила внутреннего трудового распорядка
❢ Включите дополнительную информацию в «Руководство»
Эффективная работа сотрудников компании регламентируется ПВТР. Перечень правил может быть самым разнообразным, например, порядок приема на работу и увольнения, основные права и обязанности сотрудников, режим рабочего времени, а также меры поощрения за успехи в работе и ответственность за нарушение трудовой дисциплины. При приеме на работу сотрудники должны быть ознакомлены с полной версией данного документа. Все сотрудники обязаны соблюдать заявленные правила в течение всего периода работы.
Ниже приводятся наиболее распространенные положения из ПВТР.
Сотрудники обязаны:
• добросовестно выполнять трудовые обязанности в соответствии с трудовым договором, соблюдать трудовую дисциплину, использовать все рабочее время для производительного труда;
• своевременно и точно исполнять распоряжения администрации и непосредственного руководителя;
• качественно и в срок выполнять установленные трудовые нормы и производственные задания и поручения;
• работать над повышением своего профессионального уровня;
• на рабочем месте и в любых других гостевых зонах при встрече приветствовать каждого гостя;
• быть максимально вежливым, приветливым и предупредительным с гостями и коллегами;
• быть честным по отношению к гостям и коллегам;
• содействовать формированию духа сплоченной команды, строить взаимоотношения с коллегами на основе взаимопомощи и доверия;
• знать и применять правила телефонного этикета;
• знать и строго выполнять инструкции по открытию, закрытию и по передаче смены;
• знать и выполнять правила организации рабочего места;
• поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, в служебных и других помещениях предприятия;
• своевременно информировать менеджера смены обо всех проблемах, ошибках, технических неполадках и т. п.;
• знать и следовать правилам поведения в конфликтных ситуациях;
• соблюдать установленный порядок хранения документов и материальных ценностей;
• эффективно использовать вверенное ему оборудование, экономно и рационально расходовать материальные ресурсы;
• соблюдать стандарты внешнего вида и правила личной гигиены;
• содержать форменную одежду в надлежащем состоянии;
• иметь личную медицинскую книжку перед поступлением на работу и в дальнейшем регулярно проходить медицинский осмотр;
• вовремя быть на рабочем месте;
• регистрировать свой приход и уход с работы;
• предупреждать о невыходе на работу по причине болезни заранее, минимум за четыре часа до начала рабочей смены;
• в случае опоздания или в ситуации, когда сотрудник не может явиться на работу по объективным причинам, необходимо уведомить об этом непосредственного руководителя по телефону;
• быть готовым выйти на замену в любое время в случае необходимости;
• быть готовым продолжить рабочую смену после окончания табельного времени в случае необходимости;
• уходить на перерыв по согласованию с менеджером;
• есть и пить только в специально отведенном для этого месте;
• курить только в специально отведенном для этого месте;
• пользоваться только служебными туалетами;
• запрещается пользоваться туалетами для гостей;
• соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
• соблюдать конфиденциальность сведений, которые стали известны в процессе работы, если они составляют служебную и коммерческую тайну;
• соблюдать все законы и правила, применяемые к сфере деятельности организации.
Круг обязанностей, которые выполняет каждый сотрудник по своей специальности, квалификации, должности, определяется трудовым договором и должностной инструкцией.
Сотрудникам запрещается:
• находиться в гостевой зоне в любое время, за исключением тех случаев, когда это связано с выполнением должностных обязанностей;
• принимать на рабочем месте посторонних лиц, в том числе знакомых и родственников;
• покидать рабочее место без предварительного разрешения менеджера;
• давать интервью, касающиеся деятельности организации, без разрешения на то администрации;
• заниматься посторонними делами в рабочее время;
• заниматься на территории предприятия куплей-продажей любых вещей и другой коммерческой деятельностью за пределами своих должностных обязанностей;
• использовать ресурсы компании (телефоны, материалы, оборудование или конфиденциальную информацию организации) в личных целях;
• присваивать найденные на территории предприятия вещи;
• приносить на работу продукты питания и напитки;
• хранить в персональных шкафчиках любые вещи, кроме разрешенных для хранения;
Внимание! Это ознакомительный фрагмент книги.
Если начало книги вам понравилось, то полную версию можно приобрести у нашего партнёра - распространителя легального контента ООО "ЛитРес".Правообладателям!
Представленный фрагмент книги размещен по согласованию с распространителем легального контента ООО "ЛитРес" (не более 20% исходного текста). Если вы считаете, что размещение материала нарушает ваши или чьи-либо права, то сообщите нам об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?